山药豆糖葫芦和传统的糖葫芦不一样，是用山药豆制成的，山药豆的营养价值非常高，与大家常吃的滋补佳品山药的营养价值相当。所以，山药豆糖葫芦的营养价值也是不容小觑的。山药豆中含有多种人体所需的营养物质，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。
山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。山药豆中的大量膳食纤维同样也是利于肠胃消化的，有肠胃问题、容易腹泻、消化不良的朋友都不妨多吃一些山药豆。临床上山药豆也常用来治疗脾胃虚弱，食少体倦、泄泻等病症。
此外，糖葫芦的原料中似乎不起眼的冰糖也有一定的营养价值。冰糖为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，有健脾和胃、养阴生津的功效，同时还能润肺止咳、治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状。因此，山药豆搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质，是绝佳的搭配。
