山药大米粥含有丰富的蛋白质和多种维生素，是秋冬季节的滋补粥品之一。山药大米粥的营养价值很高，除了能补充人体所需的多种营养素外，它还能帮助大家保持良好的体形，更是减肥者的理想食品。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，是补益填精的上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分，同样也是病后康复食补佳品。
山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药大米粥营养成分很丰富，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功效。女士在秋冬季节一定都会有皮肤干燥的困扰，食用山药大米粥就能有效滋阴去燥，还能对皮肤起到很好的美容作用，防止“积食斑”的产生。
