龙井的清新气味，配上嫩滑的虾仁，这滋味也是醉了，炎炎夏日吃上一道如此小清新的美味，也是挺享受的。但想要品尝到一等一的龙井虾仁，你需要找到优质的食材，下面一起看看怎么挑选龙井和虾仁！
「龙井的挑选」
正宗的龙井茶色泽翠绿，茶叶上的绿、黄两色天然浑成，冲泡后味道非常香浓，就是“兰花豆”香，其中又掺几丝蜂蜜的甜味，续水时香郁尤是浓烈扑鼻。其实你也可以根据外外观挑选龙井，高级龙井茶的品质是外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变成青绿到墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶。
「虾仁的挑选」
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。闻起来有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，烹饪时个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。请大家记住新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
