饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯。
作法：
1、将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟。
2、面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，再由中间上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。
制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油）这样，饼胚就做好了。
饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右。
