虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。虾油具有促进食欲、补充营养的作用。
功效作用
虾油具有促进食欲、补充营养的作用。
促进食欲:
虾油味道非常鲜美，咸味轻，余味绕口，食物中添加适量虾油可有效促进食欲。
补充营养:
虾油中富含蛋白质、糖类、虾香素等营养物质，适量食用可供人体补充所需营养物质。
营养价值
虾油中含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、虾香素及多种微量元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于食欲不振、体质虚弱的人群。
一般人群:
虾油营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
食欲不振的人群:
虾油味道鲜美，食物中添加适量虾油可有效促进食欲。
体质虚弱的人群:
虾油营养丰富且易被人体吸收，适量食用虾油可增强体质。
禁忌人群
对虾过敏的人群禁止食用虾油。
原因:
对虾过敏的人群对虾油也可能过敏，应避免食用虾油，以免诱发过敏。
用量
依个人口味，酌量添加。
不宜同用
虾油是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
虾油主要用于炒菜、拌菜等。
虾油扁豆:
扁豆焯水，捞出沥干水分，放入容器中，按1000g鲜扁豆配600g虾油的比例，倒进虾油浸渍8-10天，中间倒两次即成。
虾油酿椒:
将虾仁剁成虾茸，然后嵌入尖椒内，起锅烧油，油热将尖椒虾仁倒入锅中煎熟取出。在锅中放少许水，倒入虾油，加盐、味精、勾芡，将尖椒虾仁放入锅中翻炒均匀即可。
虾油芹菜:
红辣椒切成丝，加虾油，配成调料，芹菜切段焯熟，沥干水分，放入碗中，与红辣椒、虾油拌匀即可。
虾油小菜:
黄瓜、青椒切段，加盐拌匀腌制12小时，洗净盐、沥干水分放入盆中，将虾油倒入盆中，搅拌均匀即可。
凉拌老虎菜:
洋葱、香菜、萝卜、葱白、小米辣切丝或切段，加耗油、麻油、香油、生抽、醋、虾油，搅拌均匀即可。
温馨提示
虾油的选购技巧：
1、良质虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生。
2、次质虾油色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一，但清洁卫生。
3、劣质虾油色泽暗淡混浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩。
