调查显示，三餐不定期发生胃癌的危险性是普通人的1.3倍，生气的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果上述因素协同作用，患胃癌的相对危险性更高。张叶说，胃是遵守“时间表”的器官，胃液分泌一天有生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有“好”的土壤。
高盐饮食容易引起胃癌
据英国广播公司报道，世界癌症研究基金(WCRF)发现大量减少盐量可以降低胃癌风险。据WCRF报道，一个人每天摄取的盐量不得超过6克，约为茶匙。吃太多盐对血压不好，会引起心脏病、中风、癌症。英国每年约有6000例胃癌病例。据WCRF报道，如果每天能吃到6克以下的盐分，胃癌的病例就会减少14%左右，约800例。
科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。WCRF还指出，盐分不仅包括喷洒在食物上的盐，还包括食物中含有的盐。因此，WCRF呼吁制造商标出食物中的盐，以帮助消费者减少盐的摄入量。
同样的道理，如果人体长期摄入过多的高盐食物，体内食盐的高渗透会直接损害胃粘膜。例如，胃粘膜会发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理变化。
同时，高盐食物胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少的话，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击，容易发生胃病变。
胃癌的原因是什么
科学家对胃癌与日常饮食的关系进行了深入的研究和调查，发现长期饮食烟熏燎类食物，如烤肉、烤鱼、熏肉、腌鱼等，患胃癌的概率很高。从这种食物的成分来分析，其中含有硝酸盐浓度高的共同点。硝酸盐与人体胃内胺发生化学反应，形成诱发细胞癌变的亚硝胺。
周复始，随着时间的推移，这种亚硝胺会破坏人体的胃粘膜，失去保护自己的屏障。亚硝胺作用于胃粘膜诱发癌变的具体发病机理，至今尚不清楚。然而，这种含有硝酸盐的食物已经证明了胃癌的诱发作用。
除了日常饮食因素外，还有一些因素可能与胃癌的发生有关。例如，在胃癌患者的调查中，携带的幽门螺杆菌抗体明显高于正常人。目前，癌症研究的权威机构已认定为诱发胃癌的重要因素。这学说，胃癌研究和胃癌临床实践非常先进。
除了饮食和幽门螺杆菌两大致病因外，遗传因素是胃癌发生的第三大致病因素。一项调查显示，胃癌患者中相当一部分是由家庭遗传引起的，即父母或祖先有胃癌。特别是在双胞胎家庭中，这种遗传现象更加明显。
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