胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤之首。每年约有17万人死于胃癌，几乎接近所有恶性肿瘤死亡人数的四分之一，而且每年有2万人以上的新胃癌患者，40~60岁很多。
胃癌的发病原因不明，可能与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生和肠上皮化生、手术后胃残留、长期幽门螺杆菌感染等有关。
喝热粥汤会伤胃
老火美汤、船粥等，汤和粥在广州人的饮食中占有重要地位。许多广州人喜欢喝汤和粥，趁热喝。喝白粥的时候，很多老广都喜欢吃萝卜干等盐菜，但是这些食品中亚硝胺类的物质含量高，亚硝胺是强致癌物质。这些不良饮食习惯导致胃机械损伤，增加胃癌风险。另外，广州人叹早茶、午茶，包括饭前饭后喝茶的习惯，茶还很热的话喝的话，患胃癌的风险也会增加。
不喜欢用筷子不利于防菌
不干净，吃了没病是很多老人的口头禅。原理是胃液酸性强，能以杀死大部分进入的细菌和真菌，阻止许多疾病的发生。但是，即使胃酸杀死了大部分外来细菌，幽门螺杆菌等也有很大的困难。幽门螺杆菌含有酶，该酶可在菌体周围制造保护层，抵抗胃酸的杀伤。幽门螺杆菌可以牢牢地附着在胃壁的细胞上，以免和食物一起被胃排出到肠道。这为胃炎、胃溃疡、胃癌等疾病埋下了危险。很多人不习惯使用筷子，唾液中的细菌也有机会通过筷子传播到食物上，交叉传播。
吃夜宵，吸烟注意致癌物
很多人都有吃夜宵的习惯。经常吃夜宵，胃不能充分休息，粘膜修复不顺利，也是胃癌的诱发因素。烧烤在夜宵市场上越来越受欢迎，这种食物可能会重复使用调和油，油中含有大量致癌物质。饭后吸烟，胜过活神，其实这也是伤胃的方法。烟草中含有大量致癌物质，饭后吸烟，吸收了更多致癌物质。
7项措施预防胃癌
(1)不吃腌制蔬菜
腌制蔬菜含有大量亚硝酸盐和二级胺，在胃内适当酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强致癌物质。因此，食品要新鲜，提倡冷藏。
(2)不吃烟熏和油煎食品
烟熏和烟熏肉含有3-4苯并且环芳烃等大量致癌物质。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
(3)不吃霉菌的食物
日常生活中经常遇到霉菌变质的食物，霉菌是污染霉菌的原因，霉菌中有生产毒菌、强致癌物质的食物，也有生产毒菌的作用下产生大量亚硝酸盐和二级胺的食物
(4)养成良好的饮食习惯
饮食不定期定量，暴饮暴食，饮食过快，胃是损伤性刺激，与胃癌的发生有关。同时，食盐摄取量大，饮食中闷气也与胃癌有关。
(5)多吃新鲜蔬菜和水果
多吃含维生素a、b、e的食物，适当加强蛋白质的摄取，保护胃粘膜。
(6)保护食用水卫生
受污染的水源含有多种致癌金属离子，因此必须使用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。
(7)积极治疗癌前病变
萎缩性胃炎与胃癌密切相关，是癌前病变胃溃疡恶变胃癌占5-10%胃多发性腺瘤性息肉癌变多见于单发性息肉，息肉直径超过2cm显示恶变倾向的恶性贫血与胃癌也有一定的关系。因此，患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，应经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
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