做这道炸蚕蛹鸡的一个重要食材就是鸡蛋清，可能妈友们会在制作鸡蛋清的时候遇到麻烦，就教给大家几个巧取鸡蛋清的小窍门。
1、在取鸡蛋清的时候可以用家里的缝衣针，清洗消毒后，用针在蛋壳的两端各扎一个孔，然后令一空朝下，这样鸡蛋清就会从孔中流出来啦，而蛋黄还会完整的留在蛋壳里。
2、用干净的纸卷成漏斗形状，将漏斗口朝下放置在碗上，把鸡蛋打开直接倒进纸漏斗里，那么鸡蛋清就会顺着漏斗流进碗里，而蛋黄就会完整地留在漏斗里。
3、按照一般方法把蛋壳打成两半，下面事先放好一个碗，把鸡蛋在两半蛋壳里来回倒几次，这样鸡蛋清和鸡蛋黄就可以分开啦。
