饮食不当对我们健康的影响不言而喻，甚至还会导致癌症的发生。这不是危言耸听，许多癌症病与我们的日常饮食有关。今天，让我们了解如何预防癌症更有效。
预防癌症吃什么
3种食物多益善:十字花科蔬菜椰子、芽甘蓝、椰子是抗癌明星。可以降低直肠癌、肺癌、胃癌的危险。研究表明，在患乳腺癌的概率上，每周吃3份以上出生的白菜和德国酸菜的人比每周只吃1.5份以上的人患癌症的危险低72%。白菜等蔬菜中含有激活人体内天然解毒酶的化学物质。
经常吃两种食物:番茄有证据表明番茄和番茄产品可以降低胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险。理论依据是使西红柿变成红色的西红柿红素有助于预防细胞受到损害。最后可能出现两种可能，一种是这些食物影响了组织培养，再一种就是它们确实对健康有积极作用。不管怎样，西红柿和西红柿制品都对健康有好处。浆果这种食物也有抗癌作用，但现在需要收集更多的证据来证明。毫无疑问，草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止细胞受损。但是，和西红柿一样，浆果在现实生活中能否发挥抗癌作用，现在还不清楚。虽然它还没有得到科学的证实，但我们不应该忽视它。毕竟吃一些水果蔬菜对身体健康总是有好处的。
预防癌症的饮食禁忌
不要过咸：如果减少食盐盐腌制品，多吃新鲜蔬菜水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜蔬菜腌制的火腿泡菜都含有这种致癌物质。通常，饮食中的亚硝酸盐不会酸盐不会对人体健康造成伤害。只有过量摄入亚硝酸盐和缺乏维生素C，才会对人体造成伤害。吃咸的话，会破坏胃粘膜，使硝酸盐恢复到亚硝酸盐。
不要太细:现代人吃的粮食太细，纤维素的摄取量大幅度降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮麦片芹菜木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10—30克为宜。
不要过油：调查显示，如果油动物蛋白的摄入量增加，大肠癌乳腺癌前列腺癌胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。
最需要注意的是以下4种癌症与饮食有密切关系。
饮食不当容易引起4种癌症
肝癌:肝癌仅次于胃癌，位于消化系统恶性肿瘤的第一位。慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因此，要特别注意粮食的贮藏和保管，防止霉菌发生。避免吃腐烂、变质、发霉的食物，不吃腌制、油炸食物，可以减少肝癌的发生率。粮食等胚芽变绿时，绝对不能吃。
胃癌:胃癌的发生也与饮食有关。食物被吃掉后，首先停留在胃里，在胃里消化。此时，食物中存在的致癌物质、促癌物质接触胃，在胃酸和细菌的作用下变成亚硝胺诱发癌变。另外，现在职场上的竞争压力，很多年轻人生活规律不足，生活节奏快，三餐无时，饥饿无度，这些都能轻易诱发胃病，为胃癌的发生埋下祸根。
食管癌:食管癌的发病率在我国居消化系统恶性肿瘤的第三位。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，不良饮食习惯也是食管癌的诱因之一。食管是食物通过口腔到达胃的通道，过于热、过于粗糙的食物通过食管、接触粘膜皮时，会烫伤或擦伤食管粘膜皮，损伤粘膜皮、溃烂、出血等。反复受到不良刺激，粘膜上皮在反复增殖、修复过程中出现形态、功能异常的异形性细胞，构成食管癌的前期变化。此外，营养不足、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类食物也会增加食道癌的发生率。有资料显示，90%以上的食管癌患者喜欢热饮和热食。这些食物或饮料的平均温度为71-74℃，个别为88℃。实验表明，吃75℃左右的食物和饮料，食管上皮会有反应的80℃左右，食管粘膜上皮会坏死，不典型增殖。连续25天吃高温热食的话，容易引起食管癌。
直肠癌:长期高脂肪饮食和饮食纤维摄取不足，直肠癌的发生率大幅提高。随着人们生活水平的提高，肉类、油炸类等高脂肪食品成为人们日常饮食的主体，新鲜蔬菜水果等富含纤维素的食物摄取量越来越低。这就使得肠腔内环境发生了改变。胃酸浓度高，小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间短，直接到达结肠，食物残渣停留在结肠，结肠内细菌繁殖多，可引起结直肠癌。摄食纤维不足容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，增加致癌物与肠道接触的机会，成为直肠癌的危险因素之一。《2002年世界卫生报告》中指出，健康饮食是减少非传染性疾病危险因素的最主要措施。所谓的健康饮食包括：营养的所有方面（如摄入营养过度或营养不足、微量营养素缺乏或过量消耗某些营养素）、粮食保障（健康食品的可及性、可用性和可负担性）以及食品安全等。
为了远离癌症，饮食习惯必须正确哦。
