苔干又称为贡菜，响菜、山蜇，是一种脱水蔬菜，在每年秋季晒制而成。苔干为安徽涡阳县义门镇特产，爽口美味、味若海蜇，可烧菜，可做汤，亦可作为配菜，令人食之难忘。苔干声名远播，据说乾隆年间涡阳以苔干为贡品向朝廷进贡，故苔干有“贡菜”之称。
苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。晒苔干的天气非常讲究，太阳不能过猛，会容易变成白条，阴雨天绝对不行，会发霉，只能在微风多云的天气才最适合晾干。苔干不能太老了，纤维多会影响口感，太嫩了晒成的苔干就真的是一道闪电了，会亏本。
早在两千多年前，涡阳机智的前辈们就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格。
