怎样烹饪出最味美和最富营养的羊肚菌菜系一直是我们的追求，在尝试了各种做法之后发现，羊肚菌适合炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒。炖汤多为荤汤。与鸡肉、猪肉、鱼进行搭配均可。以鸡肉最为常见，以羊肚菌炖鸡最为鲜美可口，羊肚菌炖鸡的做法是怎么样的呢？
羊肚菌炖鸡的做法并不难，只需准备好材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。
具体做法步骤为：
1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2、仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。
3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
另一种搭配是与鸡中的名鸡，乌鸡搭配。制作方式为：
主料：羊肚菌、乌鸡
辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤
调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
具体操作步骤：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
