凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒。
2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。
3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。
