煎鹅肝，感觉还是有些不容易，首先得买得其几片鹅肝啊，几片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鹅肝分为鲜鹅肝和浸渍保存的鹅肝，鲜鹅肝是保存过的，而后者是杀毒灭菌后存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐厅吃到的一般都是新鲜的鹅肝。
煎鹅肝怎么煎才最好吃呢？有人用红酒煎鹅肝，有人做成正宗的法式煎鹅肝，还有人做成麻辣的煎鹅肝，到底哪种做法做好吃呢？其实这些做法都能做出美味的鹅肝，做好美味的煎鹅肝最重要的是火候的把关以及酱汁的制作上面。
1、上面也提到了用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁，这种酱汁能平衡鹅肝腻腻的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鹅肝一起吃，很能勾出鹅肝丰腴的口感呢。
2、而煎鹅肝的话，煎到鹅肝两面金黄，温度控制在35℃，这个时候最合适，而且用勺子触碰鹅肝的时候会感觉到有点硬，这个时候的火候才算是把握到最好，过了一点都有可能会煎糊鹅肝。
