鹅肝酱煎鲜贝，尽管配角鹅肝的分量很重，但是鲜贝才是主角，这一到菜肴里面，用鹅肝酱搭配鲜贝，让鲜贝的口感变得更加丰满，也让更多人容易接受鹅肝酱。下面我们就来看看制作这道菜怎么挑选材料吧。
1、挑选鲜贝的话，要买那种颜色正常，并且表面有光泽，闻起来味道正常，摸起来爽滑有弹性的。
2、挑选鹅肝酱的时候，第一是要注意其产地，每个地方出产的鹅肝酱在味道上或者会有少许的不同，根据喜好挑选，另外，还要留意鹅肝酱的生产日期和保质期限。
如果想用新鲜的鹅肝自制成鹅肝酱的话，就要学会挑选鹅肝了，首先鹅肝的提醒要大，重量大概在700-800克之间。其次，一般鹅肝都会带有浅浅的粉色，或者淡金黄色、淡青黄色，如果发现受伤或者破损的鹅肝一定不要买。
