花螺美味，做法也简单，白灼之后蘸些酱料就已经滋味无穷，但是花螺要做得好吃，选购花螺还是需要一定经验的，那么花螺怎么挑选呢？
1、花螺必须是活的，活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。
2、如果是在外面或是酒店里吃花螺，那要怎么分辨？一般来说，煮好的花螺肉，如果是活的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的花螺就是新鲜的！
