苦瓜炒鸡蛋是南方人很喜欢的一道菜肴，口感独特，并且还具有清火解乏的作用。不过在做苦瓜炒鸡蛋之前，我们还得先来了解了解苦瓜炒鸡蛋的食材选购。
关于苦瓜：
在挑选苦瓜的时候，我们必须要选择表皮为翠绿色，表面颗粒大而饱满，瓜身比较直，两头尖尖的。这种瓜是比较新鲜的，果肉也会比较香脆。
关于鸡蛋：
挑选鸡蛋的时候，我们同样要注意观察鸡蛋的外形，蛋壳清洁完整无光泽，壳上有一层白霜，是比较好的。用手轻触，能感受到蛋壳表面有微微的粗糙感，如果是光滑的就不要买了。接着把它放在耳边摇，摇动时没有声音，则为佳。
