冬季人体抵抗力下降，呼吸道、关节也很脆弱，气管炎、胃痛、关节痛、咳嗽、风湿性关节炎等病症也容易乘虚而入。尤其是感冒等呼吸道传染病高发期，应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。
温热食性
食补胜于药补，食性不如药性清晰，一般只分温热性和寒冷性两种。温暖和寒冷之间是平性的，食物的温暖和寒冷主要是由西瓜、梨、菱角等对身体的影响决定的。冬令时，记得选择温暖的食物补充，四气五味，和谐。冬天因为气候干燥，降水稀少，常有寒潮大风，人的生理功能处于低潮，经常手脚冰凉，所以最要静心养气，还需注意促进四肢末梢的血液循环。古有“早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之说，讲得都好。
冬天更要去火寒气逼人，人体的生理活动需要更多热能来维持。低温条件下，基础代谢增加，人体热能消耗明显增加，最好吃羊肉等防寒食物。但是，冬天着火的现象似乎很多，气候很冷，但是穿得很厚很暖，体内的热量不能马上发散，冬天的饮食中热量很高，胃肺容易着火。所以，也可以吃萝卜、莲子等性冷的食物。不仅仅是热天，也不需要去火。冬天吃玉米有利于预防心血管疾病，吃红薯可防止动脉血管壁弹性减弱，肝、肾中结缔组织萎缩，吃甲鱼可提高身体免疫力，吃鲫鱼可治水肿，吃鸭蛋可治咳嗽咽干，适合冬季养生的食品有芝麻、牛肉、油菜、栗子、枣、龙眼。
进补有度，呵护心境冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化，需要先强后弱。越冷越接近春天，应该减少补充量，逐渐消化冬天积累的食物能量。滋养不仅要补充肠胃，还要细心照顾整个身心。冰天雪地，同样的时候开花，水仙、橙子、蜡梅、苍兰，越是万物凋零，越是美丽。把瓶子和盆栽放进去，和茶一起喝酒，赏花吟诗，洗手煮汤，喝酒论英雄，寒冷消失了。
冬季好汤
汤是所有食物中最适合冬季补充的菜肴。煲汤者的用心和抚慰，很难被喝汤的人忽略掉。喝了一杯好汤，往往留下深刻的印象和满足感，脸颊甜，远远超过美丽的炒菜和山珍海味。汤有自己的节奏和章法，春夏清爽滋润，秋冬温暖，夏天消火，冬天驱寒。
汤的味道醇厚简单，不需要多馀的材料，甘甜新鲜，无遗漏。除了煲汤，你很少有机会坚持那么忠实地体现食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因为施用各种烹调手法，已经让人记忆模糊了，通过一碗煲得透透的浓汤，能让人想起来当初它们是如何打动我们的，甚至想象它们刚刚生长的样子。而且，与用新鲜的生材直接制作的沙拉相比，一碗中有几种匹配材料释放出来的精华味道，似乎能感动味觉细胞。
中国菜最重要的是老火美味的汤，至少使用一种主要材料，配合适合的蔬菜、辅助材料和药材，慢慢煮几个小时，烹饪原汁原味的汤，热饮，汤的营养全部溶解在汤中，非常滋养养生。中国菜的老火美味汤不太追求调味和形象，通常肉煮得很烂，汤里没有调味料的味道，颜色也没有特别的东西，喝汤的主要目的是为了营养，没有必要特别搭配其他食物。正因为老火汤追求食物的本来味道，喝起来反而很舒服，味道清爽，喝多了一定会上瘾。中国人的食欲对温暖的食物有天生的亲切感，更不用说寒冷的冬天。
冬令补汤方
老火美汤中最明星的主要材料只不过是鸡鸭鱼山珍海味，辅助季节蔬菜调和，肉汤香味浓厚，最常见的瘦肉排骨，最营养的龟甲鱼，各有各的效果，倒下也不太贵。
老火鸡汤:鸡汤的味道很浓，有些人觉得有点油腻，鸡汤一直给人补充的感觉，特别是身体虚弱生病时喝浓鸡汤比吃什么药都有用。
煮汤材料:土鸡、五指毛桃、党参、枸杞、枣、玉竹。
土鸡的效果:性温味甘，温中益气，活血调经，对虚劳、病后虚弱的烹饪功能显着。
木瓜煮骨头:这汤味道甘醇，喝后甘甜。排骨汤是老火美汤中最常见的，可组合的食材非常多。
汤料:排骨、木瓜、大豆、枸杞。
排骨效果:
花生章鱼煮猪脚:这是女性们最喜欢的汤，很多人直接叫美容猪脚汤，口感相当浓厚，感觉喝胶原蛋白。
煮汤材料:猪脚、章鱼、花生、枸杞、枣。
猪脚效果:性平、味甘、补血、通血、滋阴养颜。
山药枸杞羊肉汤：这是一款老少通吃的冬令进补汤品，如果不知道喝什么好，选这款汤总是不会出错。
煲汤用料：羊肉，山药、胡萝卜、枸杞、姜。
羊肉的效果:
洗手煮汤
锅具的选择专业汤馆巨大的汤锅总是给人留下深刻的印象，厨师用来做汤底的巨大不锈钢汤锅更令人瞠目结舌。在家煮汤，最好用深保温效果好的瓦煮，或者容量大的陶锅和砂锅。这种汤锅通气性和吸附性好，传热均匀，散热缓慢，可以将外部热能均衡地传递给内部原料，有利于水分子和食材的渗透，这种渗透的时间越长，煮出的汤的味道鲜醇。新买来的瓦锅需要先用热水里外浸泡，再用小火煮一次米汤，这样可以增加瓦锅的使用寿命。烧热的瓦锅熄火后最好放在火头上令其自然冷却，不要直接放到温度低的台面上以免瓦锅突然受冷裂缝。如果你需要把汤煮直接放在餐桌上，你必须放一个绝热锅垫，而不是金属。现在卖的电汤锅的内胆是紫砂，适合长时间不在炉火前等待的人煮汤，基本上加上材料和水插入电就没关系。这种煲汤工具比较省心，但效果不如明火瓦锅好。
煲汤的火候餐厅里的老火靓汤可能需要十几个小时的连续煲制才能上席。自己在家做汤的话，肉类的汤至少需要3、4小时，纯素的汤至少需要1、2小时，火候不足，煮的汤的营养和味道都很差。煮汤的火候分为大火、中火和小火，一般用大火煮汤，至少20分钟以上几个小时，用中火和小火慢慢煮汤。大火煮沸的程序材料不能充分释放，但时间过长容易烧汤。小火是煲汤中时间最长的，慢工出细活，以保持汤面小滚为最佳状态。为了保证真正材料的原料汤的味道，煮汤的时候一定要一次加水，一般的比例是用3碗水煮成1碗汤，煮汤的途中不加水，热水也不行。
材料的处理，所有煮汤用的肉类都需要用热水热烫去血，鸡去鸡皮，鸭去脂肪，鱼用油煎等。基本上，肉类煮的汤要加几片生姜去味。有些干果需要提前用水浸泡，如薏苡仁和绿豆。一些蔬菜需要洗净或去除种子或核。它们不需要剥皮。另外，当一些材料需要冷水时，它们将被放入陈皮。煮好的汤一般只是喝汤，汤的营养被释放出来不需要吃，所以煮汤用的材料也不需要切成小块，基本上适合搅拌的大小就可以了。
煮汤的调味料汤可以摄取食物长时间煮后释放的精华，为了品尝食材本身的天然味道，一般不加盐或其他材料，如果不习惯淡味，煮汤后喝的时候可以加入少量的盐和胡椒调味料，精致的老火汤不应该加入味精。有些汤本身味道很特殊。例如，中药材有明显的草药味道，佛手瓜莲藕等蔬菜有明显的甜味，枣花生等干果有独特的香味，汤的味道不需要。
蒸蒸冬日
除了幸福的汤汤水水，还有一样最适合冬日进补的佳肴就是蒸菜。看似朴实无华的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏变化，保留了食材本真的味道和营养，尤其是北风呼啸的冬日，热气蒸腾的菜肴，更让人产生身体被细心呵护的幸福。
从营养的角度来看，水蒸气蒸发的食物，原分子结构的破坏少，食物原蛋白质、纤维素等营养成分最大限度地保留。从美味的角度来说，蒸保持菜肴的原汁原味，带出食物自然朴素的新鲜味道。从环境保护的角度来看，蒸是环境保护健康的烹饪方式，蒸是无油烹饪，没有油烟，健康，也能保持厨房的清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。
蒸菜虽然烹调方法简单，但品种并不单调，北方人爱蒸面食，包子花卷大馒头，以主食为主，图个实实在在；南方人肉啊鱼啊蔬菜啊汤啊什么都可以拿来蒸，原汁原味，非常讲究，把蒸菜发扬得淋漓尽致。蒸菜很难学会，很容易得到，玉米南瓜等一次就能学会，男女都能操作。烹饪名人也有使用武器的地方，可以用同样的工具做出相当高水平的蒸菜，蒸肉重新加工，切薄片预先加入酱汁腌制很重要的蒸鱼重新加入火候，在鱼中蒸7分钟，在鱼头的高火中蒸8分钟，否则就会变老，不能疏忽。
蒸菜的好处很多
健康有营养的蒸菜是食材营养破坏度最低的烹饪方法，避免高温热油和调味料过多，最大限度地保留食物原有的蛋白质和纤维素，同样可以汤、水、消化、胃、不着火。
快速:许多蒸菜不需要很长时间，熟菜可以在10到15分钟内蒸。例如，鱼、鸡蛋、根茎类蔬菜很难蒸，可能需要更长时间。早上时间匆忙的话，也可以把蔬菜切成小块状或切片，蒸15分钟就能享受。
方便:蒸蔬菜可以同时蒸主食和蔬菜，对于时间宝贵的上班族来说很重要。
烹饪器具简单:蒸菜只需密封性能好的蒸锅，如果没有天然气，可以直接把蒸锅放在电磁炉上，如果没有蒸锅，也可以用大炒锅加水，放在竹制的蒸笼里。适合冬天的蒸菜
乌贼蒸肉饼:江西人最喜欢蒸肉饼汤。肉饼用好猪肉切成肉末，肥瘦比例一比三，切得越细越好，切肉泥团拼命掉几次，增加弹性，调整味道做薄肉饼，放入蒸锅即可。蒸的时候，肉团会慢慢渗出肉汁，形成肉饼汤。在肉饼中加入干鱿鱼丝、马蹄切成碎片、霉菌的干菜等辅助材料，肉饼会更好吃。
虾酱蒸肉:虾酱蒸肉是粤菜蒸菜的代表，香味和饭菜，日常，而且不难做。选择三层猪五花肉切成薄片，用广东虾酱腌制，直接放入盘子里放入蒸锅，用大火蒸15分钟，配碗白饭是很棒的午餐。猪肉一定要选皮，腌的时候加点蜂蜜，或者加少量酱汁，味道也很好。这道菜味道很重，吃的时候最好喝一杯清口的汤。
腊味合蒸：腊味合蒸是湖南蒸菜的代表，其实就是把风干好的腊肉腊肠腊鱼等综合腊味，一起放到锅里蒸，也是一道很下饭的好菜。蒸的时候，也可以在碗底铺上荔枝芋头，或者用土豆棒吸味的肉汁，一样好吃。
山药:山药是非常好的食材，滋养也没有副作用。有些人皮肤对山药等食材光滑的汁液过敏，手红或痒，剥皮时带橡胶手套即可。
南瓜:熟南瓜蒸是最好的方法，蒸后南瓜甜的口感非常高兴，入口和消化都很好。多吃南瓜可以润滑肠胃，使消化系统非常流畅，不便秘。
芋头:因为早上的时间很短，芋头很快就会变软，所以在准备食材的时候，尽量把芋头切成小块和小块，在短时间内把芋头完全蒸熟，达到最好的口感
芋头:早上吃薯有助于减肥，主要原因是芋头含有丰富的营养素和纤维素红薯只需要清洗干净，切片蒸就可以，不需要剥皮。
玉米:一天多吃粗粮，最好的时间是早上，玉米是最好的粗粮选择，不需要时间加工，也不需要调味料，蒸就行了。
