红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香味道香!脍炙人口的歌曲传唱了几代人，南瓜资源十分丰富，且耐储藏、易运输，有利于加工。恶劣的条件南瓜也可以结果，并可长期保存，在过去艰苦的战争环境中，南瓜起到了非同小可的作用。
南瓜营养丰富，在《本草纲目》中,李时珍讲南瓜“补中,补肝气,益心气,益肺气,益精气”.多年来的研究表明南瓜果实含有丰富的营养物质,对人体有很好的保健作用。
南瓜含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、矿物质和膳食纤维等，南瓜的维生素E含量在蔬菜中屈指可数，维生素E具有抗氧化作用和增强免疫力的作用，可以和胡萝卜素、维生素C一起预防感冒。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者;丰富的膳食纤维可以去除胆固醇，预防便秘;南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
人们有储存南瓜到冬至后食用的习惯，这样可以克服冬季蔬菜少维生素摄取不足的问题，南瓜的各种营养可以发挥相辅相成的作用，促进肠胃健康，增强体质，促进新陈代谢和血液循环。
南瓜的制作方法非常简单，可以切成块，煮饭时放到大米的上面，米饭熟了南瓜也熟了，也可以做成南瓜粥、南瓜饼、南瓜羹，或者直接蒸者吃，南瓜、土豆、红薯、山药等替代一定的主食，不仅营养丰富，也可以做到食物多样化。
