芋头炖牛肉这道美食的主要食材是芋头和牛肉，这两种食材的营养价值是非常丰富的，因而它们的“结合体”芋头炖牛肉的营养价值就更高了。那么，对于这道美食的营养价值是如何体现出来的呢？妈网百科为你解答！
芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。芋头还能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
牛肉富含氨基酸，牛肉中的氨基酸含量比其他任何肉的含量都高；牛肉含维生素B6，牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质生成；牛肉含钾和蛋白质，钾对合成以及生长激素的产生，有着积极的作用；牛肉是亚油酸的低脂肪；牛肉含锌、镁，锌、镁是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂、锌与氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统；牛肉含铁，铁是造血必须的矿物质，与鸡肉、猪肉含铁形成对比的是牛肉中富含铁质；牛肉含丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分供给肌体所需的能量；牛肉中富含有多种维生素，最主要的是牛肉中含有一种物质叫肉毒碱，这种物质是其他肉类中的几倍，它的作用主要是支持脂肪的新陈代谢，从而对减肥、健美都非常的重要。牛肉的适宜人群，无论对青壮年、老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复的人食用皆为适宜。常吃牛肉有利于提高青少年智力、防止肥胖、增强体质，同时对预防动脉硬化、高血压、冠心病等都有作用。
