作为咸猪骨芥菜煲的主要食材咸猪骨和芥菜，它们的选购是需要一定的技巧的，并不是说看“眼缘”，看着舒服就是好的食材。对于咸猪骨，它主要是用新鲜的猪骨加工而成的，因此选好新鲜的猪骨是关键，而芥菜的选购，也有其关键之处。下面，我们就来学习一下关于咸猪骨芥菜煲的食材选购技巧吧！
对于猪骨的选购，我们要从骨头断口看出骨髓颜色，如果骨髓的颜色时粉红的，就证明放血干净，颜色暗红的话，就证明放血不干净或是病猪。这是选购猪骨的关键所在。
另外对于芥菜的选购，要看芥菜的叶片是否完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。对于芥菜，最好吃的是水东芥菜，正宗的水东芥菜应该是清甜无渣的，在挑选水东芥菜的时候，要看它的菜梗靠近根部的地方，真正的水东芥菜是弯身且带上浅白色，因为水东芥菜种植的时候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗会因为晒不到足够阳光而颜色浅淡，而普通芥菜是直身的，全身碧绿。
