西洋菜猪骨汤是一道新菜品，大多数人对此知之甚少，上面我们已经向大家介绍了西洋菜猪骨汤的具体做法，然而比做法更为关键的一环是食材的选购环节，这也是最不能忽略的一个环节，接下来就让我们来为大家讲讲，西洋菜和猪骨到底有什么选购窍门吧。
西洋菜具有清热、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，适合秋天食用。用西洋菜、猪瘦肉或鸭肾炖汤，再加上桂圆肉，西洋菜酥软的味道好极了。此外也可用来白灼或者蒜蓉炒。
在挑选西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买；茎最好是轻轻一掰，就能掰断的那种。由于西洋菜成片生长在田里，有些菜会腐烂，因此不少西洋菜菜身上会有腐烂物等脏东西，挑选的时候尽量挑选干净一些的西洋菜。此外，菜叶枯黄了的不要挑，这种西洋菜不新鲜，而且容易腐烂。
猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，除了挑选出猪骨的新鲜度，还要考虑如何烹饪，不同种类的猪骨烹饪方法也不同。挑选猪骨的方法有以下几种：
1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
