青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料，鸭肠也是经常出现在人们的餐桌上，不过大家在食用青椒炒鸭肠时知道青椒炒鸭肠的营养价值有哪些吗？
鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
青椒：青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
在吃青椒的时候是不能与黄瓜一同食用的，如果青椒与黄瓜一同食用会影响人体对于维生素C的吸收，会降低青椒的营养价值。
同时青椒中含有的维生素C是非常丰富的，在烹饪菜肴的时候，要注意火候的控制，应该采取猛火快炒的方法，加热的时候不要时间太长，这样维生素C不会损失的太多。
患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、眼疾患者、痔疮患者都是应该少吃一些辣椒的，如果辣椒吃多了对于病情的影响也是很大的。另外含有阴虚火旺、高血压、肺结核患者的人也都是要少吃青椒的。
