好的食材可以让美食力UP！UP！那么，回归具体，做莴笋炒鸡蛋时，怎么挑选莴笋和鸡蛋？下面具体来了解下！
一、莴笋的挑选方法
1、看莴笋的叶子。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆。如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明的莴笋吃起来非常香脆，而皮厚的莴笋有利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，亲们可以根据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色的，有些则是青黄色的，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
二、鸡蛋的挑选方法
1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。
3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
