说到针亮鱼丸，山东、辽宁等沿海地区的人们是一点也不陌生，并且很热情的告诉了我们针亮鱼做鱼丸的方法。其实它与普通的鱼丸做法相似，利用剔除鱼骨后的鱼肉做成丸子就可以了。下面是针亮鱼丸的做法。
首先是将针亮鱼处理干净（包括刺也要剃干净），然后将鱼肉剁碎（可以掺一些五花肉进去），在剁的时候肉会粘刀，这时候就加点花椒姜丝水（生姜丝、花椒温水泡），边剁边加。
在把鱼肉剁得很细腻之后，放入碗中，然后加入食盐、料酒、味精和蛋清、植物油，顺时针搅拌（注意要一直都是同一个方向搅拌），直至鱼肉入味儿。
然后就是锅中水烧开（高汤就更好了），转小火，用小勺一勺勺的取搅拌好的鱼肉馅儿，直接放入锅中，大火煮开转小火，撇去表面的浮沫。
最后是放入盐和白胡椒调味，并撒上葱花和香菜碎，出锅的时候再淋一点儿香油，连汤带丸盛入碗中，就可以开吃了。
