鱼的制作方法是很多种的，不同的做法，在口味上和作用上也是不同的，那么鲈鱼的做法是怎样的呢？在平常餐桌上我们最常看到的鲈鱼做法就是：清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，剁椒鲈鱼等。其中清蒸鲈鱼是最有营养价值的，可谓是保持了鲈鱼的原汁原味，那个味道实在是让人回味无穷！
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分，肉丁抓盐上劲。
2、鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻。
3、盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子。
4、盘中撒上几粒花椒和五花肉丁，蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
5、剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺。
6、热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可，然后把新鲜香菜段随意散在盘中，那么一碟美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
红烧鲈鱼的做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分，在两面鱼身上分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
2、姜、蒜切丝待用，然后把锅烧热，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒；
3、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，再倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
剁椒鲈鱼的做法
1、把鲈鱼洗净，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
3、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，然后下姜、蒜、葱末翻炒。
4、再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可。
