鲭鱼的做法有很多种，它既可以清蒸，又可以红烧，还可以做成各种美味的鱼罐头。对于清蒸的鲭鱼来说，它的肉质鲜嫩爽口，对于红烧的鲭鱼来说，鲜嫩的鱼肉中包含着香浓的鲭鱼汤料，那滋味让人还没吃就让人垂涎三尺了。下面，妈网百科就为大家介绍几种关于鲭鱼的做法吧！
小白菜熬鲐鱼
主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉
调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法：
1、鱼处理干净，改刀切成块。
2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖。
3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
特点：色泽洁白，鲜香味美，鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
香椿鲐鱼
主料：鲐鱼（300克）、香椿（100克）
调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
做法：
1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀。
2、香椿切段，锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒。
3、下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。
红烧鲐鱼
主料：鲐鱼、香菇、竹笋
调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法：
1、鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3、葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
特点：色泽红亮，清、香、鲜，鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
