沙门氏菌食物中毒是指通过口食非伤寒沙门氏菌污染的食品引起的疾病。沙门氏菌属肠杆菌科，既可感染动物，也可感染人类，食品被沙门氏菌污染，繁殖后，处理不当，无法杀死沙门氏菌，容易引起人类食物中毒。引起沙门氏菌食物中毒的主要来源是动物性食品，包括家畜肉类、家禽肉类、蛋类、奶类及其产品。
沙门氏菌食物中毒症状
1、大量活沙门氏菌随食物进入消化道后，肠道繁殖，进入血液循环，出现菌血症，引起全身感染，沙门氏菌体释放的毒素引起人体中毒，出现临床症状。
2、沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为6~48小时，随后可见明显症状反应。
3、胃肠道反应。具体表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，并伴有恶臭，每日腹泻可达7-8次，一般2-3天停止腹泻。情况严重者可引起抽搐、脱水、休克危及生命，多见于老人、婴儿和体弱者。
4、伤寒反应。具体表现为寒战、头痛、头晕、全身酸痛、发热症状。体温一般在38~40℃之间，体温恢复正常后，一般情况会好转。
5、可能出现贫血症状，可能引起脑膜炎、骨髓炎、胆囊炎、心内膜炎等炎症反应。
