中华古药书中记载芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，自古以来人们就把它作为容颜永驻。防止未老先衰的良药。芡实性平，味干涩，主要作用于人的脾和肾。煮烂的芡实容易消化，经芡实调养后的芡实能够更好的吸收补品、补药中的营养物质。所以一般选择在初秋喝芡实糖水能将它的营养价值最大化，因为人额脾胃功能在阉人的夏季会退化，进入初秋时功能尚未完全恢复，此时适时的食用芡实能好的修复脾胃功能，为接下来的秋冬进补打下坚实基础。此外，芡实中含有丰富的维生素B12是治疗神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状的必备营养要素。芡实还有固肾涩精的作用，老年人常吃芡实还可治疗尿频之症。
除了有中医疗效，西医研究也表明芡实中含有很多人体必备的要素：每100克芡实含有37毫克钙、0.09毫克核黄素、56毫克磷、60毫克钾、2804毫克钠、16毫克镁、351千卡热量、0.5毫克铁、1.24毫克锌、8.3克蛋白质、6.03微克硒、0.3克脂肪、0.63毫克铜、79.6克碳水化合物、1 .51毫克锰、0.9克膳食纤维等人体必需的微量元素，营养价值非常全面。
