中药许多方剂及民间验方中，时常使用"秋后老茄子"、"霜打茄子"。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。茄子为什么具有防癌的功效？有关茄子的做法有哪几种？
茄子在生活中常见，茄子营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
特殊茄子维生素p含量高。维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。因此，经常吃茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
从茄子中提取的无毒物质有治疗胃癌、子宫颈癌等的效果。此外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素具有抗癌能力，证实茄子花、茄子根、茄子汁是良药，古代有秋茄根治疗肿瘤的记载。除此之外，茄子还含有丰富的营养成分，除维生素a、c低外，其他维生素和矿物质几乎和番茄一样，蛋白质和钙比番茄高3倍。
接下来介绍茄子的菜谱
东坡茄子
茄子洗去蒂皮，切成5厘米见面的块。茄子平面，十字花刀，深2厘米。炒勺子加油，烧六七成热，放入茄子炸成枣红捞油，放入碗中。勺子里留下一点底油，烧热加入猪肉馅炒至变色，加入葱、姜末稍微炒一下，加入酱油、盐、味精、糖、料酒、汤煮后加入茄子的碗，蒸10分钟。将汤勺中的茄子块放入盘子里，用湿淀粉粘稠原汁，涂上油，浇在茄子上就行了。
酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成两寸长段，每段用刀切成一端连接的四成。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另外，把肉末和肉丝放入油锅炒，加入蒜泥，加入甜味酱，炒后加入黄酒、酱油、糖。将茄子段倒入热锅中，与肉丝等一起翻炒，用湿淀粉粘稠。翻几下，倒麻油就行了。
糖醋茄子
将清洗茄子切成两半，切成十字花(刀不能用力，不能切成皮肉)，切成均匀的6厘米长的块，用盐腌30分钟去盐水，下油锅用文火煎成金黄色的碗等待。锅里留下一点油。把糖、镇江醋和鸡精放入锅中煮，把煎好的茄子放入糖醋锅中炒，剩下一点汤就可以放入盆中。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
沙辣酱扒茄条
茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。
蒜茄子
茄子洗净去根，放入锅中蒸，用刀把茄子顺长地拉上刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，然后将茄子合上，并将其整齐地放入罐中。每摆一层，撒一些精盐。腌10天左右就可以吃了。注意：茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
茄子烧鹌鹑
茄子洗净去皮，切成1厘米厚的薄片，茄子用刀交叉划，放入锅中炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。这道菜水消肿，益气减肥。
凉拌茄子
新鲜茄子分为两部分，在有皮的一侧切成菱形，在笼子里蒸，放入碗中加入少许精盐、味精、糖，拍几片蒜瓣，加入少许熟豆油，将茄子捣碎，与调味料混合，可以吃。
