米醋泡鸡蛋的主要作用是改善和提高新陈代谢水平，人体的新陈代谢十分重要，它能够提供生命活动所需的一切能量，所以增强身体的新陈代谢度我们的身体很有益，可以帮助增强体质，减少疾病的困扰，让免疫力更强。
食用米醋泡鸡蛋还对一些疾病有辅助治疗的效果，比如高血压、糖尿病、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛等，这些慢性疾病都很难治愈，只能通过一些偏方来改善身体，当然，食用米醋泡鸡蛋无法用来治疗疾病，但是它可以起到保健功效，逐步改善身体。
吃米醋泡鸡蛋还能应对失眠多梦、便秘等不适，它还能帮助减肥，改善面部皮肤状况，具有祛斑的功效。
