米醋泡鸡蛋是不健康的，我们都知道，鸡蛋中的营养物质主要就是蛋白质，但是生鸡蛋中的蛋白质是我们人体无法吸收的，因此所有提倡吃生鸡蛋的偏方都是不正确的，鸡蛋的营养根本无法被我们吸收进去，何来的营养摄入呢？而且这种米醋泡鸡蛋中的鸡蛋未经加工，是不利于人体消化吸收的。
米醋泡鸡蛋最大的副作用就是对人体的毒副作用，生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物，它是会影响胃肠道消化的，抗生素蛋白会影响人体对维生素的消化吸收，卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。
另外，鸡蛋很容易被病毒或病菌感染，鸡蛋外壳上存有气孔会让一些病原体都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋，这种没有加热煮熟的鸡蛋是不能吃的。
